Proteínas de origen vegetal y enfermedades crónicas en una población religiosa dominicana
Palabras clave:
Proteínas vegetales, soya, carne de gluten, seitán, nueces, enfermedades crónicasResumen
Se desarrolló una investigación cuantitativa, de alcance descriptivo-inferencial y de corte transversal, con el objetivo de determinar la relación entre el consumo de proteínas de origen vegetal y el diagnóstico de enfermedades crónicas no transmisibles. El estudio forma parte del Estudio Dominicano de Salud Adventista (EDSA), cuya primera fase observó los patrones de alimentación y estilo de vida (EDSA-ONE 2019) en 5,759 feligreses mayores de 18 años de la zona oriental de Santo Domingo, República Dominicana, quienes otorgaron su consentimiento informado. Se utilizó una batería de encuestas diseñada y validada para estos fines (Alfa de Cronbach =0.82; coeficiente de concordancia de Kendall =0.309). Los datos se analizaron mediante la prueba ANOVA de un factor y el contraste post hoc de Bonferroni utilizando los paquetes Microsoft Excel y SPSS. Los resultados demostraron que el consumo de carne de gluten (seitán) se asocia significativamente con la ausencia de diagnóstico de hipertensión arterial (F(4, 5755) = 4.40, p < .01), insuficiencia cardíaca (F(3, 5756) = 2.75, p < .05), diabetes mellitus (F(4, 5755) = 2.61, p < .05) y depresión clínica (F(3, 5756) = 3.04, p < .05). El consumo de soya exhibió asociaciones similares, vinculándose además con la ausencia de migraña (F(4, 5754) = 6.72, p < .01), cáncer (F(3, 5756) = 6.79, p < .01) y gastritis (F(2, 5757) = 8.27, p < .01). Comportamientos análogos e inversamente significativos se observaron con el consumo de frutos secos (nueces). Se concluye que la incorporación habitual de proteínas de origen vegetal constituye un factor asociado a la protección frente a patologías crónicas de alta morbimortalidad cardiovascular, metabólica y neuropsiquiátrica.
Descargas
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Los autores deben declarar, mediante carta firmada o aceptación en la plataforma, que el manuscrito es original e inédito, y que no ha sido sometido a publicación en otro medio. Al ser aprobado, los autores ceden gratuitamente al CICIS-UNAD los derechos de reproducción, distribución, comunicación pública y transformación, sin restricciones de formato o cantidad. Asimismo, los autores se comprometen a mantener indemne a la institución ante cualquier reclamación relacionada con derechos patrimoniales de autor. La revista permite el autoarchivo en versión post-print en repositorios institucionales o temáticos, una vez aceptado el artículo.
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
Derechos de autor
Los autores deben declarar mediante una carta firmada o aceptación de términos en la plataforma de envío de la revista que el manuscrito presentado es original e inédito y que no ha sido publicado o sometido a publicación en ningún formato o medio previo. En caso de ser aprobado para su publicación, los autores otorgan de manera gratuita a la Universidad Adventista Dominicana (UNAD) los derechos de reproducción, comunicación pública, distribución y transformación, sin limitaciones en cuanto a número de ejemplares, formatos y medios de publicación. Sin embargo, tal y como lo establece la ley, el/los autor/es conserva/n sus derechos morales.
Los autores también deben garantizar que mantendrán indemne a la Universidad Adventista Dominicana (UNAD) ante cualquier reclamación relacionada con los derechos patrimoniales de autor sobre el artículo y saldrán en defensa de la institución ante cualquier requerimiento. Esta defensa incluye el pago de honorarios legales y cualquier otra tasa relacionada con el proceso legal.
En consonancia con las políticas editoriales, la Corporación Universitaria Adventista autoriza el autoarchivo o depósito del artículo en su versión post-print en páginas web personales y repositorios institucionales o temáticos en el momento de la aceptación del trabajo.
Todos los textos publicados en la RIMCYT están bajo una licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) que permite a otros:
- Reconocimiento: debe reconocer adecuadamente la autorización, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo de la licencia.
- NoComercial: no puede utilizar el material para una finalidad comercial.
- SinObraDerivada: Si remezcla, transforma o crea a partir del material, no puede difundir el material modificado.
